RECETTE de CUISINE Professionnelle accessible à tous : Le Foie Gras de Canard au Torchon par le Chef Emmanuel FLESCH. (Partie 1)
À La Table du Manoir, nous travaillons non seulement avec les produits de notre jardin et avec excellents producteurs locaux, mais nous fabriquons également nos bases de plats, comme le foie gras de canard au torchon (Tissus des Vosges de Monsieur Valentin).
Partez à la découverte des étapes de fabrication de ce met de choix !
Les étapes de la recette de cuisine du foie gras de canard maison :- 650g de foie(s) de canard- Assaisonnez avec du sel, du poivre et quelques filets de Cognac- Rouler en bûche sous cellophane pour consolider les morceaux- Réfrigérez votre bûchette pendant 1h minimum- Enlevez la cellophane- Enroulez votre bûche dans un linge propre ni trop fin, ni trop épais- Saucissonnez votre foie gras à l'aide de cordelettes de cuisine- Veillez à ce que votre foie gras de canard soit bien ficelé- Préparez votre bouillon de cuisson : eau, épices, vin blanc, fond de volaille (carcasse de volaille ou cube à votre convenance)- Après ébullition du bouillon, plongez votre ballotin de foie gras dans le bouillon pendant 7 minutes à feu doux.- Sortez le foie gras au torchon et plongez-le aussitôt dans un bain d'eau froide avec des glaçons- Laissez reposer et mettre au frais.
À déguster quelques jours après l'avoir cuisiné.
N'hésitez pas à réserver votre table au Manoir, et venez goûter à cet excellent produit maison.
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